MEZCLA DE SALES DE CALCIO
PRODUCTO GLUCONOLACTATO Mezcla de sales de calcio: - Lactato cálcico - Gluconato cálcico
INGREDIENTES Lactato cálcico (E327), gluconato cálcico (E578)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color: blanco
• Aspecto: polvo fino
• Olor: inodoro
• Sabor: prácticamente sin sabor
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Guardar en envase original, en un lugar fresco y seco
MODO DE EMPLEO Usado por su excelente funcionamiento en procesos de esferificación.
Para evitar dificultades de disolución, añadirlo antes que cualquier otro producto en polvo.
Aplicaciones: Productos enriquecidos con calcio. Esferificación con y sin alcohol en combinación con el Alginat.
Uso: Disolver en medio acuoso con agitación mecánica (túrmix) en frío.
Nota técnica: Añade calcio sin añadir sabor. Indispensable para la esferificación inversa.
Gelificación con alcohol (siempre regulando el pH con el citrato).
La esfera no admite congelación.
DOSIS Dosis recomendada 10g/kg
FORMATO DE VENTA EN BOTES DE 600GR
MARCA SOC CHEFF
Ayrins S.L., Mayoristas de Confitería Y Restauración
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