TEXTURA XANTANA 450GR

GOMA XANTANA

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o propan-2-ol, desecado y triturado.

Espesante. Se obtiene a partir de la fermentación de maíz. No afecta ni el pH ni la cantidad de sal del producto.

 En helados, retrasa la cristalización. 

Se trabaja tanto en frío como en caliente. 

Soporta ciclos de congelación-descongelación. 

Es medio suspensor, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan.

INGREDIENTES    Goma xantana (E415)

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

•Color: blanco

•Aspecto: polvo

•Olor: estable

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN  Almacenar en un lugar fresco y seco, ventilado y lejos de sustancias tóxicas

MODO DE EMPLEO

Para obtener una buena disolución de la Goma Xantana debe conseguirse una buena dispersión que posibilitará una hidratación correcta y evitará la formación de grumos

.Usar una agitador de alta velocidad que nos dé un buen “vortex”

.Añadirla Goma Xantana lentamente y sobre la parte más alta del “vortex”.

.Asegurarse que las asas del agitador están totalmente sumergidas para evitar la formación a burbujas de aire.

.Nunca tirar de golpe la Goma Xantana dentro de la solución.

Hay otras formas alternativas con las que también podemos obtener una buena solución, y que en función del proceso industrial en el que vamos a incluir la Goma Xantana, puede ser más conveniente ya que posibilitan añadirla sin las precauciones indicadas. Se trata de añadir la Goma Xantana a través de un vehículo en seco, en dispersión o en solución.

En seco: Realizar previamente una premezcla de la Goma Xantana con otros ingredientes en seco, como azúcar, sal, almidón, etc., en una proporción aproximada de 1:10.

En dispersión: Realizar una suspensión previa en aceite.

En dispersión: Suspensión previa en alcohol, glicol o glicerina (proporción 1:10)

En solución: Preparación de una solución previa en agua a una concentración del 1-2%

FORMATO DE VENTA EN BOTES DE 450GR 

MARCA SOC CHEF