Gelificante termorreversible
PRODUCTO AGAR AGAR
Es un polisacárido natural, obtenido a partir de distintas especies de algas rojas (Rhodophyceae), principalmente Gelidium y Gracilaria.
Usado como agente gelificante, espesante y estabilizante
Ventajas:
- No es necesario añadir ninguna sustancia para formar el gel.
- Gel termo-reversible
- Gran histéresis
- Gran capacidad de retención del agua
- Buena compatibilidad con azúcar
- Baja viscosidad en caliente
INGREDIENTES Agar agar (E406)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color: crema amarillento
• Aspecto: polvo
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Lugar fresco y seco. Entre 2-30ºC. Mantener alejado de cualquier fuente de olor
MODO DE EMPLEO Tres pasos necesarios: dispersión, hidratación, disolución.
Dispersar en agua, bajo una fuerte agitación y calentar, en ebullición (100ºC), hasta su completa disolución. Al enfriar, la solución acuosa forma un gel.
La dosis recomendada es de 2 – 10 g/Kg.
No admite congelación.
NO CONTIENE GLUTEN
Apto para regímenes veganos y vegetarianos.
Formato de venta en botes de 400gr
Marca Soc Chef
Ayrins S.L., Mayoristas de Confitería Y Restauración
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