GELIFICANTE VEGETAL
PRODUCTO GOMA KAPPA Carragenano usado como texturizante, obtenido por extracción de las cepas de algas rojas. Compuesto básicamente de ésteres de sulfato
INGREDIENTES Estabilizante: carragenano kappa (E407), sal de potasio (estandarizar)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color: entre amarillento e incoloro
• Aspecto: polvo
• Olor: prácticamente inodoro
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN En el envase original cerrado, en un lugar fresco y seco
Aplicaciones: Gelificante casi inmediato por lo que permite baños muy finos, utilizado para recubrimientos, gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales.
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nota técnica: Empieza a gelificar a los 48ºC. Soporta hasta los 70ºC, una vez gelificado. Termorreversible.
No admite congelación.
En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye. - 2g por kg si queremos realizar un gel blando. - 15g por kg si queremos realizar un gel duro.
Dosis recomendada: De 7 g a 15 g por L
FORMATO VENTA 500GR
MARCA SOC CHEF
Ayrins S.L., Mayoristas de Confitería Y Restauración
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