MYCRYO CACAO BARRY 550GR

MANTECA DE CACAO MYCRYO 550g , ideal para atemperar chocolate




Atemperar con Mycryo®

Fundir el chocolate a 40-45°C (microondas o baño maría).
Dejar enfriar el chocolate (temperaturas ideales 34-35°C para el chocolate negro, 33-34°C para el chocolate con leche, blanco o de color) a temperatura ambiente.
Añadir 1% de manteca de cacao Mycryo® -- 10 g por 1 kg de chocolate.

Mezclar muy bien.

Cuando la cobertura de chocolate tiene la temperatura ideal (31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C chocolate con leche, blanco y de color), el producto estálisto para usar .

Para que e lproducto final se mantenga en buenas condiciones , mantenga la temperatura a 31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C para cuando se usa chocolate con leche, blanco o de colores.

¿Por qué hay que atemperar el chocolate?

Atemperar chocolate es precristalizar la manteca de cacao que hay en el chocolate y tiene que ver con la temperatura en la que se trabaja la cobertura . Cuando atemperas, la manteca de cacao se transforma en una forma cristalina estable. Así se garantiza el crujido, la facilidad para el desmolde y el brillo en el producto final. Al fundir chocolate ( ±40°C) y dejar enfriar no se obtiene ese resultado brillante. Los tres factores que influyen en el proceso del atemperado son, la duración, la temperatura y el movimiento.